紫蓮の翼

山蘇高鉀抗氧化 有助降血壓

山蘇，幾乎是原住民風味餐廳菜單上必備的一道野菜。儘管台灣原住民食用山蘇的歷史久遠，但早年，不少人卻對山蘇陌生，反而較常拿來插花或作為家庭園藝造景。近些年，農民大面積栽培，加上野菜、生機飲食風行，山產店、土雞城到處可見山蘇蹤影。說山蘇食用、觀賞兩相宜，一點也不誇張。

花蓮區農業改良場副研究員全中和說，市面上最常見的山蘇是南洋山蘇花的嫩芽，口感最好；台灣山蘇花、山蘇花這兩個品種的產量較少，前者口感微黏，後者帶有微微的苦味。


除了嫩芽可以食用，全中和說，曬乾、烘焙過的老葉，還可做成山蘇茶飲用。也有業者開發出面膜、乳液等保養品。


粗纖維含量 比得上青花菜


台北市立聯合醫院松德院區營養師：
山蘇的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量跟一般蔬菜差不多，粗纖維含量則略勝葉菜一籌。以100公克山蘇為例，粗纖維含量近1.2公克，跟青花菜不相上下，遠高於小白菜、高麗菜的0.4、0.5公克。


粗纖維能刺激腸胃蠕動，幫助排便，但對腸胃脆弱的人，比較不易消化，可能要捨棄快炒後的青脆口感，吃軟別吃硬。


高血壓適食 腎臟病患不宜

在礦物質部分，山蘇的鐵質含量在蔬菜裡算是中上，比瓜類含量多一些。

值得一提的是，每100公克山蘇的鉀含量多達498毫克，算是高鉀蔬菜。民間相傳，吃山蘇能降血壓，從學理來看，低鈉高鉀飲食有助於血壓控制，高血壓患者可以適度多食用一些，但前提是烹調要清淡。


高血壓患者吃高鉀食物有助血壓控制，但腎臟病患可不行，食用前不只要先燙過，而且要多煮一會兒，才能讓山蘇裡的鉀溶出。山蘇燉成湯時，腎病患者要避免喝湯或飲用山蘇茶。