紫蓮の翼

    蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
　　原料：螃蟹（一般選用海蟹）、香料雜燴、燈籠椒、蔥姜蒜、筍、年糕、花生、郫縣豆瓣醬、香菜、白酒、澱粉。
　　Tips：香料雜燴（包括：大料、香葉、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市場裡賣香料的地方，每樣抓一點即可，種類越多越好）。

原料
　　製作方法：
　　1.清洗：螃蟹買回後需要認真清洗，用小刷子把螃蟹表現和關節連結處刷乾淨；

清洗螃蟹
　　2.分解：把螃蟹分解，夾子拿掉，蟹殼掀開，去掉腸子，腸子下面用刷子再輕刷一下，從中間掰開，分成兩半，夾子用刀背拍一下，容易進味；
　　Tips：此時的螃蟹是活的，如果用細皮筋捆綁，夾子還是會夾人，可以用毛巾墊著分解。

分解螃蟹
　　3.醃製：處理好的螃蟹，放入白酒、蔥花、薑末、蒜片、少許鹽醃15－20分鐘，之後放入一些澱粉，把螃蟹裹一下；

醃製螃蟹
　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：鍋中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盤菜油量的10倍以上。油五六成熱時小火，倒入香料雜燴炸，炸到香料略發黑即可，把香料全部撈出扔掉；

炸香料
5.炸辣椒：把燈籠椒放入炸好的油，把燈籠椒撕開一點，以便可以炸出辣味。小火，椒略發黑即可撈出；

炸辣椒
　　6.炸螃蟹：把醃製好的蟹塊放入油中炸，炸到螃蟹變紅即可，撈出備用；

炸螃蟹
　　7.炸蟹殼：油鍋中下入蟹殼炸；

炸蟹殼
　　8.炒制：鍋中底油放入郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜（可多多的放）、年糕、筍丁、花生翻炒，炒至快熟時，下入炸好的螃蟹，不斷翻炒，隨個人口味可加入少許鹽、雞精、醬油，如果鍋比較干，可加入少許水或高湯（不要加多）；
　　Tips：豆瓣醬本身很鹹，並且螃蟹之前醃製的時候加過鹽，所以此步驟放鹽量一定要控制好。

炒制
　　9.出鍋：把炒好的螃蟹出鍋裝盆，撒上香菜即可享用美味。

香辣蟹