紫蓮の翼

台南眷村美食　四川口味香腸臘肉




台南仁德二空眷村居民大多來自大陸四川與湖南省，家家戶戶每逢過年期間，總是會拿出自己家鄉的拿手好菜，跟左右街坊一同分享。

位在台南市崇德路的包家四川香腸臘肉，便是近年來從二空搬遷出來的眷村美食名店，第二代經營者包先生傳承父親大陸四川的家鄉香腸口味，目前已漸交由第三代接手管理，並開始提供宅配服務。

店內產品主要以四川口味臘肉、香腸、豆腐香腸、豬頭皮、豬舌、豬腰肉及雞腿為主，另外也自行製作麻油辣椒、豆腐乳等產品，皆可提供批發販售，肉類製品皆採真空包裝，品質衛生有保障。

包家四川臘味的特色是不用煙燻，採自然風乾方式，醃漬用的醬料是以花椒、八角、甘草及7、8種中藥食材，加上鹽巴、醬油、高粱及獨家配料熬煮而成，醃漬浸泡需時7～8天，晾曬則需12～15天，待肉質呈現透明狀，才算完成，過程相當費時。

至於招牌的豆腐香腸在市面上則相當少見，選用上等豬五花加上豆腐，依適當比例攪拌做成餡料灌製而成，富含豐富油脂的豬五花和細嫩豆腐結合在一起，讓豆腐香腸吃起來口感紮實不油膩，風味獨特。