紫蓮の翼

醃漬入味後酥炸外皮而多汁的雞排





　　新竹市仁化街離新竹都城隍廟不遠的地方，有一家炸雞排店，老闆本來從事科技方面的服務工作，曾吃過這一家炸雞排店的脆皮雞棑，自己對炸後一個多小時仍然口感佳的炸雞排感到滿意及喜歡，所以在原老闆因家庭關係，不得不以家庭為重的決擇時，老闆接下店面，從新打造之後，以符合自己的要求條件，2009年8月初重新營業。


　　年青的店長表示，要炸出好吃的脆皮雞排，有多方面要注意，如粉料的調製、炸油的品質、油炸時雞排的顏色及油泡的情形等，如此才能使炸出的雞排外皮酥脆而肉質多汁，一般有原味、少胡椒、多胡椒、加梅粉或辣粉等口味，有很多客人只要原味，或加少胡椒就可以。但小朋友比較喜歡加梅粉。主要產品有脆皮雞排、無骨脆皮雞塊、脆皮雞翅等，還有一些點心類及飲料類。


　　派克脆皮雞排新竹城隍店的老闆表示，自己作過服務業，也把炸雞排看成服務業，要給客人最新鮮、最好的品質、最親切及最方便的務，讓大家很容易就可以品嘗到好吃的脆皮雞排，所以都是在客人點後才從冰箱中取出油炸，沒有半成品回鍋的情形，所以一般要6-10分鐘等待，老顧客都會先以電話預訂，減少等待的時間。同時排煙系統都有油煙處理的設備，每天打烊之後油都要過濾過，油桶並以熱油沖洗過。油質則定期自行檢測油的品質，以游離性脂肪酸濃度試紙測試，當有兩格變色黃色時，約1.5%，就會把油換掉，比一般1.75%(第三格變色)的要求更嚴，採訪時店長當時實測值，低於0.5%。所換下的廢油由專業廢油業者回收，不亂倒。老闆表示，歡迎客人親自了解