【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】豆製品
【特點】
「干炸響鈴」是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，捲上用豬裡脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。
【製作過程】
浙江傳統名菜。選用優質豆腐皮、豬裡脊肉、雞蛋黃等製成。先將肉剔去筋膜，剁成細末，加紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成肉餡；豆腐皮去邊筋後切成長方形，放上肉餡；用竹片攤平，加一些豆腐皮邊角料後捲成圓筒狀，切成寸段；炒鍋內放植物油燒至5成熱，將寸段分批投入油鍋炸，用漏勺不斷翻動，炸至黃亮撈出，瀝干油即成。常用蔥白、甜面醬、花椒粉等蘸食。色澤黃亮，形如馬鈴，甜成適度，酥香味鮮。
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