【材 料】
A.大腸頭 3條
鹽 1大匙
白醋 3大匙
B.薑片 60公克
蔥段 2條
滷水：
水 2000㏄
薑片 50公克
蔥段 1根
紹興酒 100㏄
醬油 300㏄
味精 15公克
糖 70公克
萬用鹵包 1包
【做 法】
1.大腸頭剪去肥油，再利用筷子將大腸翻面，加入鹽搓洗數十下、再沖洗淨，接著加入白醋搓洗約1分鐘、再沖水洗淨，接著放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出洗淨，備用。
2.取一湯鍋，加入可蓋過大腸的水量，再加入材料B、作法1的大腸頭，煮滾後以小火煮約1小時，再撈起大腸頭，備用。
3.另取一鍋，加入所有滷水配方，放入作法2的大腸頭，煮滾後以小火鹵約15分鐘，熄火浸泡約30分鐘，再撈起大腸頭，取出剪小段即可。
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