簡易版護國菜－紫蓮の翼

烹製方法（二人份）　

材料：蕃薯葉(500克)、草菇(5只)、火腿(20克)、清雞湯(1/3杯)、蒜末(半湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1匙)、香油(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)

1 草菇和火腿都切成片，置於碗內，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；蕃薯葉洗淨瀝干水。

2 燒開鍋內的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。

3 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蕃薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。

4 擠干蕃薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。

5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入蕃薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。

6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士

　　1、蕃薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜餚的味道。

　　2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。

　　3、蕃薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。

　　4、蕃薯葉分為兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的籐，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。

　　5、要先用沸水燙軟蕃薯葉，過一下冷河擠干水分，才可切其嫩莖部分，提前切制的話，烹調後的蕃薯葉會凌亂不堪。