薑汁素豆卜 @ 紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

材料：豆卜(450克)、干香菇(3朵)、紅椒(1只)、姜(1小塊)、高湯(半杯)

　　調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)

1 豆卜對半切塊，紅椒去蒂和籽，切成絲，姜去皮洗淨，切成細絲。

2 干香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀。

3 燒熱3湯匙油，放入姜絲和香菇絲，以小火炒至香氣四溢，然後倒入紅椒絲炒勻。

4 放入豆卜翻炒均勻，以小火續煮2分鐘。

5 淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上碟。

廚神貼士

　　1、姜絲和香菇絲要用小火炒至香氣四溢，開大火則容易炒焦，逼不出姜的香味。

　　2、豆卜要切開，烹調時才會吸入湯汁的鮮味，未切開的豆卜燜煮時較難入味，會淡而無味。

　　3、要使豆卜鮮味濃，要用雞湯或高湯來烹煮，用清水來煮的話，豆卜的味道較淡。

　　4、起鍋前淋入生粉水，可讓湯汁變得濃稠，並附著在豆卜上，使其味道更香濃鮮美。