紫蓮の翼

【原材料】帶皮五花肉300克、小白菜8棵、獨蒜1個、桂皮2克、八角2克、紅干椒4個。



【調味料】豬油、魔廚高湯800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、鹽、蜂蜜1大勺、雞精。



【做法】

1：將五花肉冷水放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火。

2：趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後， 切成2.5厘米左右的正方形塊。

3：蒜切片，干紅椒切段。

4：鍋入少量豬油，加入干紅椒、蒜片炒香。

5：倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳。

6：另鍋入少許豬油開始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化開。

7：迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色。

8：入生抽、料酒、鹽後倒入高湯，燒開後改中小火燉。

9：大概燉1小時左右後湯汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了沒有，關火前淋上蜂蜜，加上雞精。最後小白菜在開水中滴點油焯一下，肉裝盤後圍邊！

【小貼士】

1、五花肉選擇的肥瘦比例以2：1為宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   

2、紅燒肉的燒製要在鍋內要經過三個重要的過程，爆炒有油－－入高湯無油－－慢燉出油的過程，這樣紅燒肉才算基本燉好了。

3、五花肉經過爆炒和慢燉，裡面的油脂會釋放出來許多，吃起來就不會覺得太膩了。怕膩的jm可以加點其他食材一起燉，比如土豆、芋頭、萵筍、菇類等等，非常多的搭配喲！！！