紫蓮の翼

李荷妍老師，既是泡菜研究家，又是位於驛三洞的韓食所「山峰」的代表，泡菜協會的理事，還是熱愛泡菜運動本部的委員。她繼承了小時候媽媽醃的泡菜不用那麼多的調料，而只用一些對身體有益的自然材料來醃的那種精神在醃著泡菜。











醃過的白菜10kg（大約5顆白菜的量），銀帶魚500g，配料（蘿蔔1個，小蔥100g，芥菜200g，水芹菜50g）調料（煮帶魚的湯2杯，糯米漿2杯，辣椒面1杯，干辣椒200g，蒜泥1?杯，生薑泥2大勺，鯷魚乾粉1大勺，黑芝麻少許，烘過的鹽少許），醬汁（鯷魚醬汁1?杯，帶魚魚子醬1杯，蝦醬1?杯，鮮蝦400g）






1.準備材料
醃過的白菜用水沖洗一遍之後撈出，把水弄乾。切成粗塊的蘿蔔拌上辣椒面，放進辣椒水。小蔥和芥菜、芹菜擇好之後用流動的水洗乾淨，把水弄乾，各自切成4cm長備用。






2.處理帶魚
用南瓜葉子背面搓帶魚，使帶魚魚鱗脫落。把魚頭和魚尾切去，用水清洗乾淨，放2杯水煮開撈起冷卻。魚湯放著備用。再把魚身去骨切成手指粗。






3.配製調料
把鮮蝦、蝦醬、帶魚魚子醬均勻剁碎之後，放進鯷魚醬汁拌勻。辣椒3等分，去籽，洗淨，再用水泡20分鐘左右之後。倒少許水進攪拌器中，把辣椒攪碎。把調料的材料和拌好的醬、帶魚、蘿蔔塊、蒜瓣、水芹菜、芥菜放一起拌勻。






4.拌配料
把調料均勻抹在白菜葉子之間之後，用最外層的葉子把整顆包好。把切白菜的斷面朝上的方向整齊地裝進桶或是缸裡。在常溫下放1天之後，裝進冰箱裡放2周以後即可食用。