健康鍋是奶奶留下的一套價格很昂貴的不銹鋼鍋。利用它烹飪只需用盡可能少的水和油，以及燃料，就能把食物做得鮮美可口，更重要的是營養流失極少。而且油煙特別少。原理是採用了極為厚重均勻的優質不銹鋼為材料，鍋底受熱非常均勻，鍋蓋特別密封，從而使水分和各種營養素在烹飪的過程中在鍋內循環，卻不洩露，從而也少油煙。試過幾次，感覺此鍋比較適合燒，煮，煎(肉類)，當然還有更多的菜等著我嘗試呢。鍋子操作起來很簡單方便，還可以同時做其他事。但要把每樣菜做好，確實需要豐富的經驗。

我用它做的第一道菜就是無油黑椒雞腿扒，在此也作為第一道健康鍋菜譜吧。「無油」是指不另加油，而是利用雞腿本身所帶的油脂來烹飪。 先來看看原料及最重要器具，健康鍋。右圖是鍋蓋上的溫度指示器。它並沒有數字顯示。但可按時鐘的讀法來理解它。比如鍋子冷的時候，金色小指針就指向六點鐘的位置。所以烹飪很關鍵是要根據經驗來判斷菜餚所需要的溫度。(鍋子所配的菜譜都以這種方式介紹)



材料：肉雞腿兩隻，鹽適量，黑胡椒粉適量，菜稈少許(蔬菜可以換成豆類或其他，主要是利用雞腿出的油份來燒，既美味可口，又能搭配得營養全面) 做法：1、準備工作：將雞腿洗淨，將肉沿骨剔開，但不分離。將雞腿上均勻塗抹上鹽及黑胡椒粉，放入冰箱冷藏醃製6小時以上，準備烹飪前兩小時取出雞腿；

2、鍋子上蓋後用中火加熱，熱至溫度計到「九點鐘」左右的位置，此時開蓋，將小滴水灑進，水會成小水珠快速地跑動。說明鍋底的問度已足夠；



3、;九點鐘時，將雞腿皮向下，使雞肉盡量大面積地與鍋底貼緊，然後蓋上鍋蓋，用小火烹飪；



4、待溫度到兩點鐘左右，開蓋，可見雞肉已熟，但骨頭裡仍會滲出些許血水，所以需要將雞腿翻面；



5、翻面後，加蓋繼續加熱到兩點鐘(開蓋翻面後溫度會有所下降)，然後關火，同時加入蔬菜類，關蓋繼續燜。因為鍋子的保溫性非常好，所以在燜的過程中，溫度仍然會保持很長一段時間，利用余熱將蔬菜燜熟(當然如果是豆類，特別是四季豆，就需要在未關火時加入)



口感：雞皮香脆，雞肉多汁鮮嫩．
用健康鍋可以利用肉類本身的油脂，而無需另加油來烹飪，明顯比其他方式烹飪要少令身體吸收油脂．而且在較為密封的環境下，雞肉本身的水分被瑣住，所以吃起來多汁肉嫩，加上脆香金黃的皮，味道確實挺棒．
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