常用調味品的營養分析 @ 紫蓮の翼

常用調味品的營養分析

人類通過吃飯來維持生命，而且還要吃得有滋有味有營養，能夠最大程度上享受吃的快樂。調味品在其中發揮巨大的作用。調味品能夠賦予食物特殊的風味，促進人們的食慾，幫助身體吸收消化。此外，一些調味品本身就具有較好的營養保健作用。
　醋－－作為調味品，可以分解食物的腥味，使其更加鮮美可口，並能促進胃酸分泌，增進食慾，還有一定的殺菌作用，用於烹調排骨、小魚，可使骨酥肉爛，有助於骨中的鈣、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜過量，否則可能會傷胃，損齒。

　　醬油－－其鮮甜味來源於其中含有的氨基酸，其中包含了人體必需的八種氨基酸，具有較好的營養。但是，應該注意醬油中同時含有較多的鈉鹽，攝入過多則容易導致高血壓。

　　味精－－有效成分是谷氨酸鈉，谷氨酰胺本身是一種營養性氨基酸，對大腦代謝有幫助，但是味精中同時含有較高的鈉量，並且加熱時間太長、溫度過高，容易使味精變質，因此對高血壓患者應減少進食。

　　鹽－－鹹味的載體，具有鹹味調劑、突出鮮味、解膩、殺菌、防腐等作用。

　　醬－－以大豆或麥面、米等經發酵，加鹽、水製成的糊狀物，具有獨特的色、香、味。

　　花椒－－有去腥、除異味、增香味的作用。與鹽炒熟就可製成椒鹽，用油炸可製成花椒油。

　　耗油－－為牡蠣汁製成，味道鮮嫩，用於鹹鮮味的菜餚。

　　桂皮、砂仁－－中藥，具有一定的醫療保健作用。