芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫認為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。兩者相結合，其作用互補，對人的脾胃大有好處。
芋頭燒雞老少鹹益，口感極佳。既有芋頭的香糯，又有雞肉的鮮美;即保養了脾胃，又增加了營養。而且，做起來也很簡便，只要將芋頭、雞肉切成塊先後放入鍋中燉爛即可。
主料：雞、芋頭。
配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。
做法：
1.雞和芋頭洗淨，切塊。
2.蒜瓣切開，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。
3.鍋內燒油至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入薑片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。
4.雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，再用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。
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