紫蓮の翼

與大家分享的一道具有新疆風味的【孜然牛柳】，與孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起來更加過癮！無論是作為下酒菜，還是配合香噴噴的白米飯，都保證讓你胃口大開，吃的過癮。但是很多人都會說：牛肉有時候吃起來不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的時候經常很老！下面與大家一起分享料理牛肉（爆炒類）的一些小心得：

做出好吃爆炒類牛肉的六個秘訣：

1.牛肉盡量選擇，牛裡脊首選或者牛霖。

2.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。

3.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。

4.牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。

5.冷油冷鍋時放入牛肉會有意想不到的收穫。

6.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

食材：

牛霖或牛裡脊                                300克

孜然                                        少許（主要根據個人口味）

洋蔥                                        少許

姜                                          少許

青辣椒                                      1個

香菜                                        少許

蔥                                          1小段

干紅辣椒                                    3個

嫩肉粉（或者使用小蘇打，澱粉，白糖醃製）    少許

色拉油                                      3湯勺

生抽                                        少許

水澱粉                                      少許



做法：

1.牛肉順著條紋切成0.5厘米寬5-6厘米長的細條，加入1小勺松肉粉（或者加入少許小蘇打，白糖和澱粉）攪拌均勻靜置2小時。洋蔥、大蔥、姜切末，青辣椒切絲，香菜改刀備用，然後放醃製好的牛肉中加入一湯勺色拉油，將其拌勻備用。



2.鍋中放入3湯勺色拉油，然後倒入牛柳（冷油冷鍋放入）然後快速使其散開，待其慢慢變色立即撈出瀝干多餘油份待用。



3.鍋中留少許滴油，放入蔥末，薑末，干紅辣椒，洋蔥末爆香。隨即加入牛柳，淋少許生抽，加入孜然（孜然粒與孜然粉均可）倒入青椒絲轉大火翻炒入味，一定要快時間在1分鐘之內，淋少許水澱粉，最後關火拌入香菜即可。