紫蓮の翼

春天到，韭菜最當造。韭菜原產於我國。在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。民間素有「春日吃韭最香」的說法，更視它為壯陽菜。韭菜春天時吃最鮮，到了夏天則會帶腥，因此通常都會有春日嘗鮮吃春盤(很多春菜做成的菜式)的習俗。《本草綱目》記載「正月蔥，二月韭」就是說，2月生長的韭菜最適合人體健康。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機會，盡可能多吃韭菜，把身體補好。韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
    北方韭菜以淡綠纖維少的為佳，而南方韭菜則以葉色深綠帶香為上品。韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。現代營養學認為，它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。這次佘藥師就推薦了以下兩款湯水給我們嘗試。
    推薦湯方：
    韭菜牛三星湯
    功效：醒肝開胃，驅除風寒，養陽
    份量：3到4人份
    材料：韭菜100克，牛肝牛心牛腰各80到90克，生薑3片，蕎菜適量，水1500毫升約5碗。
    做法：各食材分別洗淨，蕎菜、韭菜切段。牛三星擦乾水，切薄片，用生粉、生抽、生油適量拌醃十分鐘。往鑊裡放清水，煮開後下牛三星。煮至剛熟即可下韭菜和蕎菜，加適量糖和紹酒。盛入碗後，加入適量白胡椒粉和鹽、麻油。
    韭菜鮮百合蕎菜羹
    功效：暖胃潤腸，幫助排便
    份量：3到4人份
    材料：韭菜100克，鮮百合50克，蕎菜80克，洋蔥生蒜各三個，生薑3片，水1500毫升。
    做法：各食材洗淨，韭菜切段。武火煮沸清水後，下蕎菜、百合，滾十分鐘後，下韭菜。倒入調好的馬蹄粉芡，下鹽和麻油調味即可。