紫蓮の翼

所屬菜系：魯菜 · 膠東菜 · 氣血雙補調理 · 腎調養調理 · 脾調養調理 · 補虛養身調理
製作方式：剁 · 炒 · 醬 · 炸 · 煨 · 燒 · 煸
原料：白砂糖 · 胡蘿蔔 · 雞 · 雞蛋 · 雞蛋黃 · 蘿蔔 · 豌豆 · 油菜 · 玉蘭片 · 植物油 · 豬裡脊肉
配料：香菜 · 大蔥 · 大蒜 · 姜 · 澱粉
調料：白糖 · 茶 · 料酒 · 水 · 鹽 · 醬油 · 味精


豬裡脊肉 300克
雞蛋黃 30克 白砂糖 5克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 鹽 3克 料酒 3克 味精 1克 澱粉（豌豆） 30克 植物油 60克 醬油 20克 各適量
1. 把肉洗淨剁成細泥，加濕澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2. 把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；
3. 蔥、姜均切絲，蒜切片；
4. 勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5. 勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6. 放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7. 加味精，用濕澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
貼士：
色澤醬紅，軟爛味美。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
因有過油炸制過程，需準備大豆油800克。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。