紫蓮の翼

「所屬菜系：魯菜 · 膠東菜 · 熱菜 · 快餐
製作方式：炒 · 醬 · 燉 · 煎 · 拌 · 煮
原料：雞腿 · 白 · 雞 · 雞翅 · 八角 · 鴨 · 香葉 · 老抽
配料：大蔥 · 姜 · 芝麻
調料：白糖 · 冰糖 · 茶 · 啤酒 · 水 · 花椒 · 辣椒 · 鹽 · 醬油 · 生抽

原料：雞翅10個,大蔥1節,姜1塊,啤酒1聽,干辣椒3根,八角3顆,花椒20粒,香葉3片,生抽3湯匙（45ml）,老抽1湯匙（15ml）,糖1茶匙（5克）,芝麻隨意

做法：

1）鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝干；
2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；
3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；
4）開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
貼士：
1）此種方法，除了雞翅還可以用來製作雞腿，鴨腿，但煮的時間要略長，操作步驟不變。
2）推薦一款我在超市新買的李錦記特級頭抽，味道非常非常好，無論是炒菜，燉肉，還是拌涼菜調入，都比其他牌子，或這個牌子其他品種的生抽要好很多。唯一麻煩的地方就是，這個醬油需要開蓋後，放入冰箱冷藏保存。
3）調味包（如圖），是一種一次性的小袋子，用完之後可以直接扔掉，很方便。調味盒（如圖），是不銹鋼的外壁上有小孔的盒子，每次用完需要清洗。這兩種東西，主要是為了讓調料在煮完之後，方便從鍋裡拿出來。
4）這道菜，放了生抽和老抽，醬香十足，無需放鹽了哈。白糖用冰糖替代，成品出來後顏色更亮。