膠東魚香大蝦
用料：淨大蝦350 克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3 克，白糖30克，醋
30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2 克，水豆粉30克，干
豆粉50克，雞蛋2 個，肉湯200 克，花生油500 克（耗100 克）。
製法：
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片
切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻
炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚
香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是
蘸食。
特點：
顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。
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