紫蓮の翼

烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜。維吾爾族最喜歡的烤全羊，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是用來招待貴賓的。新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚。自新疆解放後，烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用 ，在賽馬節、巴扎(新疆民族特色的商品貿易交流會)上以及年節夜市裡，常常有巴郎(維吾 爾族小伙子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消費者青睞。 目前，烤全羊已成為新疆少數民族招待外賓和貴客的傳統名餚。新疆地產阿勒泰羊是哈薩克 羊的一個分支，在生物學分類上屬於肥臀羊，肉質肌美鮮嫩而無膻味。烤全羊  

配料；白色羯羊………1只 蔥段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克

花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克

小茴香末………75克 香油……………150克

製作方法：

  1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

  2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

  3、 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

  4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

  5、 食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

注意：

  烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

風味特點：

  "烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜歷史悠久。據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整隻野獸，大草原要民特定的遊牧生活方式，使這種食用方法延續至今。

烤全羊   

主打：阿勒泰羯羊

製法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然、胡椒、麵粉等調成糊狀的汁子塗抹於羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的囊坑，蓋嚴坑口，並用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時即成。

特點：全羊烤成後，色澤黃亮、外焦裡嫩，鮮香柚人，是維吾爾族最有名的一大傳統佳餚。

攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，在羊頭繫上紅綢、羊嘴裡插上香菜或芹菜，然後推至餐廳，任賓客切割品嚐。此外，在巴扎上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。