醬香啤酒鴨 @ 紫蓮の翼

用啤酒煉成的鮮嫩口感：醬香啤酒鴨
食物也有個性，有的平易近人，無論做主角還是配角，也無論怎麼烹飪，都一樣隨和近人。有的卻總帶著高傲姿態，只有功夫到了，才把最本色的鮮美顯露出來。
人也如此，隨和的最容易相處，可看似難打動的人，其實也有一顆溫柔的心，只是等著你去發現罷了。與人相處之道其實也能拿來對待食物。對待隨和的人，我們能輕鬆自如地相處，對待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿來煎炒煮炸燉，不用刻意，一樣很出彩。對待那些有點距離感的人，只要有心，一樣可以拉近距離。就像很多食材，不花時間就得不到最好的口感。
鴨子，應該算是食材裡性格高傲的品種。我們所熟知的經典鴨子吃法，比如烤鴨、鹽水鴨、醬鴨……哪樣都是要靠功夫和時間慢慢造就的。就像這款醬香啤酒鴨，在時間和調料的雙重作用下才漸漸綻放出濃香的味道。
花了時間，用了好味的醬料，最特別的是用到了啤酒代替水，鴨肉的味道一下子無比鮮嫩起來，特別好吃。以前總是加水煮鴨子，也總聽說啤酒更好，卻也總是忘記用它，這回算是記住了，終於也做了回加啤酒的。一試下來，果然不同凡響，鴨肉比起傳統加水的方式，鮮味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹飪的時間上也略縮短了一些。
鴨子經過啤酒的催化，口感有了明顯的提升，誰說啤酒只是用來品的？用來烹飪也一樣是道不盡的美味。
原料：鴨子茶樹菇姜蔥干辣椒
調料：啤酒黃豆醬花彫酒蚝油鹽糖

事先準備：
1. 鴨肉切塊；茶樹菇切段。
2. 蔥切段；姜切片。

製作過程：
1. 鍋內加入適量冷水，放入鴨塊大火煮開。

2. 加入適量花彫酒，繼續煮幾分鐘至酒氣消散，撈出鴨塊沖洗乾淨。

3. 鍋內加入少許油，加入鴨塊煸炒至出油，加入蔥、姜和干辣椒。

4. 加入啤酒（基本沒過食材）。

5. 加入茶樹菇。

6. 調入適量黃豆醬。

7. 調入適量蚝油和少許鹽（可以再調入少許糖），大火煮開，轉中小火加蓋燜
煮至鴨肉酥爛即可。

囉嗦幾句：
啤酒可以幫助鴨肉更容易酥爛，不用的話就加入水煮；啤酒的量以基本沒過食材為準（我家大廚煮了半隻鴨子，用了兩聽啤酒）。
黃豆醬和蚝油都有較重的鹹味，先嘗一下味道再加鹽，不要直接調味。
喜歡的話，可以再加入一點糖增鮮。