紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

材料：羊肉片(350克)、芥蘭(200克)、紅椒(1只)、蒜頭(3瓣)、熟白芝麻(2湯匙) 　　

醬汁：沙茶醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 　　

調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)



1 芥蘭洗淨切段，蒜頭切片，紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。



2 取一空碗，加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海天金標生抽王、1/4湯匙白糖、1湯匙料酒、1/3湯匙鹽和3湯匙清水，調勻成醬汁備用。



3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入芥蘭焯1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。



4 燒熱3湯匙油，炒香蒜片和紅椒塊，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。



5 倒入焯好的芥蘭段，與羊肉片一同翻炒2分鐘。



6 淋入調味醬汁，與鍋內食材一起炒勻入味，便可出鍋。

貼士　　

1、羊肉通常分為綿羊肉和山羊肉，前者肉質嫩滑無膻味，後者纖維較粗有膻味。不喜歡羊膻味者，可以用綿羊肉片來入菜。　　

2、炒羊肉片時，加入料酒可去除膻味；燉煮羊肉時，放入白蘿蔔塊同燉，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包來燉羊肉，以達到去除膻味的作用。　　

3、吃完羊肉後，不能馬上喝濃茶，否則會導致便秘。此外，羊肉不能與醋同食。 　　

4、羊肉雖然有暖身進補的作用，但有感冒、扁桃腺發炎、牙痛、咽痛、便秘、陰虛陽旺、高脂高血壓等病症，均不宜食用羊肉。　　

5、沙茶醬具有大蒜、洋蔥、花生米等香味和蝦米、生抽的鹹鮮味，以及輕微的甜辣味，其中以潮汕產的沙茶醬的味道最為濃郁。