紫蓮の翼

烹製方法（三人份）　

       材料：四季豆(300克)、清雞湯(1杯)

　　調料：油(2湯匙)、五香蒸肉米粉(1/2杯)、海天金標生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)



1 四季豆摘去頭尾，撕去老筋，洗淨切成兩段。



2 取一大碗，加入1/2杯五香蒸肉米粉、1湯匙海天金標生抽、1湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙油、1/2湯匙白糖和1杯清雞湯，調勻備用。



3 將四季豆放入大碗內，與粉蒸醬汁一同抓勻，靜置30分鐘待用。



4 將四季豆排放於盤中，均勻地淋上粉蒸醬汁，蓋上一層保鮮膜。



5 燒開鍋內的水，放入粉蒸四季豆，加蓋大火隔水清蒸15分鐘。



6 取出撕去保鮮膜，即可上桌。

廚神貼士

　　1、蒸肉米粉的吸水性強，要用高湯或清水醃製半小時以上，讓其徹底泡漲，才容易蒸得粉滑入味。

　　2、蒸肉米粉和雞湯的比例為1:2，因為米粉經高溫清蒸後，會吸收大量的湯汁，使成菜變得很干身。

　　3、蒸肉米粉有五香和麻辣兩種口味，一般超市都有蒸肉米粉賣，不用自己調配，直接買來烹調便可。

　　4、調製粉蒸醬汁時，要一邊試味一邊下調料，以免醬汁過鹹發苦，不嗜辣者可以不加入郫縣豆瓣醬。