紫蓮の翼

這是濃油赤醬的上海本邦菜之一，味道濃郁好吃！

　　

　　材料：鴨腿6只

　　調料：生抽3大勺，老抽5大勺，黃酒4大勺，開水大約600ml，冰糖6-8粒，八角3個，山楂10片左右，丁香2-3粒，甘草2片，紅粬米1大勺，

　　做法：

　　1．將鴨腿洗淨，用紙巾吸乾多餘水分；

　　2．鍋裡放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鐘至表面金黃；

　　3．鍋裡倒去剩油，把炸好的鴨腿放入，加入所有的調料，先大火燒開，再轉中小火燜大約40-50分鐘。然後火略開大使醬汁變稠，並把醬汁舀起澆在鴨腿上，重複幾次；

　　4．熄火後取出鴨腿，涼後放入冰箱冷藏4-5小時，吃時斬塊即可。多餘的醬鴨汁留起來，加熱後可以澆在斬好的鴨塊表面以增味。

　　小貼士：這裡賣的整鴨比較肥，用鴨腿做的醬鴨油少肉多。可以把所有的香料放入煮咖啡的濾膜，封口後與鴨腿同煮。香料不要放得太多，多了會有藥味。

　　以下是主要步驟圖解：

　　

　　A. 鍋裡放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鐘

　　B. 炸好的鴨腿

　　C. 做醬鴨的香料

　　D. 把所有香料放進煮咖啡的濾膜並封口

　　E. 鍋裡倒去剩油，放入炸好的鴨腿及所有調料，大火燒開後轉中小火燜大約40-50分鐘。然後火略開大使醬汁變稠，並把醬汁舀起澆在鴨腿上，重複幾次即可