紫蓮の翼

　　

　　海南風味菜。用當地農家鴨為主料，將山蘭米及鮮椰茸、蓮子、火腿、蝦仁、瘦肉、冬菇等多種輔料填入鴨腹內，蒸熟而後炸，淋芡成菜。傳統的「八寶鴨「有所區別，色、味、香、質具佳。

　　用料：

　　老鴨1只（重約1250克）、山蘭米（五指山特產優質米）100克，鮮椰子一個（刨茸）、蓮子50克、火腿25克（切粒）、醃製蝦仁50克、濕冬菇25克、瘦肉75克、淨雞蛋液100克、生粉25克、蒜茸油25克、精鹽8克、白糖10克、胡椒粉1克、蔥2條、姜2片、清湯750克、生油1.5千克（實耗150克）。

　　製作：

　　1、將鴨脫全骨（不破皮），洗淨；山蘭米淘淨，用清水浸泡30分鐘；將瘦肉、蓮子、蝦仁、冬菇、火腿、椰茸油、白糖混拌均勻成餡料，放入鴨肚內，把鴨頸部位紮緊；用沸水滾過，清除皮垢細毛，用竹或鐵尖將鴨身深扎10孔（起疏氣作用），用瓦煲盛著。

　　2、旺火熱鍋下油，放入蔥條、薑片、蔥、酒，加入湯水調味，倒入瓦窩內，用慢火燉2小時至酥焾取出。將雞蛋、生粉調成蛋漿，塗在鴨全身上。

　　3、旺火燒鍋下油至八成熱度，將上蛋漿的鴨入油炸至金黃色，撈起上碟，再用旺火起鍋，將原汁加老抽、精鹽、麻油推芡，淋在全鴨身上便成。

　　特點：

　　整鴨上席，色醬黃光亮，香氣誘人，鴨肉酥綿，可用筷子戳開，山蘭軟糯，味道醇美。