紫蓮の翼

水晶蘿蔔卷

　　隨著年齡的增長，愈發地注重養生之道。從各渠道中汲取的養生保健知識中頓悟另一個領域之博大精深，擅烹飪者理應瞭解和掌握基礎的營養之道與食物禁忌，所謂「水能載舟，亦能覆舟」，食材的正確運用使得相輔相成，發揮其最大的功效，反之，則不然。電影《雙食記》恰好戲劇性地說明了這個道理，影片中美食的展示令人垂涎，但最後對食物相剋的揭示卻使人不寒而慄。可見，食材奧妙即是用到恰到好處將受益匪淺。很多人都知道「是藥三分毒」的道理，藥膳、食療便應運而生，藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻非常顯著。

　　蘿蔔，就是調理秋燥很好的食物。蘿蔔又名菜菔，早在《詩經》中就有有關的記載。蘿蔔性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中，含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質，其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍，其藥用價值、營養成分豐富而均衡。它既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌，又可當作水果生吃，味道鮮美，還可用作泡菜，醬菜醃製，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。民間有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」、 「十月蘿蔔小人參」、「蘿蔔熟，醫生哭」等諺語，是一款大眾喜食的菜蔬。白蘿蔔性味較涼，體質偏寒或患有胃病者不宜進食過多，中醫學說，蘿蔔會化氣，如果剛剛進食補品（人參），同一日內就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。並且，蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利用營養吸收。

　　水晶蘿蔔卷

　　

　　原料：

　　白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。做法：

　　1、香菇泡發洗淨，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末；

　　2、裡脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；

　　3、將蘿蔔表面洗淨，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片；

　　4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干；

　　5、一片蘿蔔攤於案板，舀一勺肉餡，捲起，同樣做法捲好所有的蘿蔔卷；

　　6、水燒開後，蒸8-10分鐘；

　　7、紅辣椒切細絲，在溫水裡浸泡片刻撈起；

　　8、鍋裡燒熱油，淋在辣椒絲上。

　　

　　小貼士：

　　1、裡脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。

　　2、蘿蔔盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。

　　3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。