紫蓮の翼

四喜烤麩

原料：

烤麩250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黃花1小把、花生100克。

調料：

生抽2湯匙（可換成蚝油）、老抽2湯匙、清水200ml、白糖2湯匙、鹽1茶匙、香油1/2茶匙。

做法：

1、將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要到全部變軟，沖洗乾淨

2、花生洗淨一下，放入鍋中加清水，大火煮開後，調成小火煮10分鐘，瀝干水後備用。

3、烤麩在水中用手反覆擠壓（或放在水龍頭下面，變沖邊擠壓），可以將豆腥味去掉。然後將烤麩切成2厘米見方的塊。香菇切塊，木耳擇成小朵，黃花切成4厘米長的段。

4、湯鍋中倒入清水，大火加熱後，將烤麩放入焯燙2分鐘後撈出放入清水中過涼，再倒入漏網中，充分地擠壓掉烤麩中的水分。

5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入烤麩塊，煸炒3分鐘左右，待烤麩的表面變成金黃然後盛出。

6、鍋中再補充一些油，大火加熱後倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻後，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘後，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收干後，淋入香油即可。

小貼士：

1、烤麩處理不好，做完後會有味道，因此一定在泡軟後，反覆用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊沖邊擠，效果會更好。僅浸泡，是無法去除烤麩中的豆腥味的。

2、焯燙烤麩的步驟必不可少，還可以在沸水中加入一些鹽，能更有效的幫助除去腥味。

3、做這道菜，本該將烤麩塊過油炸，但用平底鍋和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以減少油量的攝取，而出來後的味道和口感，也差不多。

4、在最後一步，用大火收干湯汁的步驟中，不要離開灶台，並用手不斷的搖動鍋，以免糊鍋。

四喜烤麩，熱食冷吃都可以。也可以一次多做一點兒，冷卻後放入保鮮盒裡，冰箱冷藏保存，隨吃隨取，當個涼菜很方便。