紫蓮の翼

椒鹽是四川菜常用的調味料之一，是將花椒粒炒香磨粉，加入炒黃的鹽拌勻而成。曉潔稱，椒鹽多用於熱菜，因其香麻鹹香，通常用來給油炸食物調味或作蘸料，她今天便以椒鹽為主要調料，將雞塊炸至金黃色後，加入椒鹽拌炒入味，即為一道香口的佐酒小食。
　　烹製材料(三人份)
　　材料：湛江雞(半隻，360克)、紅椒(1只)、青椒(1只)、麵粉(1杯)
　　醃料：醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
　　調料：油(1碗)、椒鹽(3湯匙)

1 光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。

 2 青紅椒去蒂和籽洗淨，斜切成細絲。

3 給雞塊都蘸上一層麵粉，置於盤中待用。

4 燒熱1碗油，放入適量雞塊，以中火炸至金黃色。

5 撈起炸好的雞塊，瀝干余油；然後放入剩下的雞塊，炸至金黃色撈起。

6 鍋內留少許油，炒香青紅椒絲，放入炸雞塊翻炒均勻。

7 椒鹽分兩次倒入鍋內，與炸雞塊一同炒勻，即可上碟。

廚神貼士
　　1、雞塊沾上一層麵粉後，要放在乾燥的碟中，不可用生粉，否則雞塊油炸時不容易分開。
　　2、雞塊的大小要一致，盡量剁成小塊，以免油炸時不易炸勻炸透；由於雞塊的份量多，要分三次下鍋炸，以免粘連成團。
　　3、炸雞塊時，容易濺起油花燙傷人，應先往油中灑點鹽，防止爆油花。
　　4、用椒鹽調味時，應分兩次灑入，一邊灑入一邊翻炒，使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。
　　5、椒鹽一般人群均可食用 ，高血壓患者、腎病患者、白內障患者、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。