紫蓮の翼

原料：主料：新鮮草蝦400克，配菜：西蘭花少許焯水備用（配菜可根據自己喜好添加）

         製作方法：

          圖1： 挑選大個草蝦，洗淨控干水備用

          圖2：用剪刀將蝦頭剪掉

          圖3： 從背部開始將蝦皮剪開，剪至蝦尾最後一節前

          圖4： 剝去蝦皮，保留蝦尾和蝦尾前一節的皮

          圖5： 注意蝦背中部的泥線，將其去除乾淨

          圖6： 用刀在蝦背中部切入3/4

            圖7： 蝦切開後的樣子，注意不要完全切斷

            圖8： 用手將蝦背撫平，整好型的蝦就像一把琵琶一樣

            圖9： 蝦肉加白葡萄酒幾滴，鹽，白胡椒少許，去腥提鮮

            圖10： 將調料與蝦肉抓拌均勻，醃製十分鐘

            圖11： 麵粉20克，玉米澱粉10克，鹽，白胡椒少許，清水40克，一起攪拌均勻成糊狀

            圖12： 在麵糊中倒入食用油少許

            圖13：拌勻調好炸制蝦肉的麵糊

            圖14： 鍋內熱油，油熱後調至中火，將蝦肉裹滿麵糊

            圖15： 用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋

            圖16：下鍋後手不要鬆開，再捏一會蝦尾。待蝦尾定型後鬆開

            圖17：不時將油撩向蝦背，使其成熟，待蝦身變紅，取出裝盤

            圖18：鍋內留少許底油燒熱，下入番茄沙司

           圖19：番茄沙司下鍋炒香

           圖20：在鍋中加入白醋，與番茄沙司炒勻

           圖21：加入一大勺白糖，融化均勻

           圖22：加入蔥絲，姜絲，翻炒均勻

           圖23：酸甜茄汁製作完成，將其淋在炸好的蝦身上

                     一盤漂亮的茄汁琵琶蝦製作完成

             此菜造型優美

                 蝦肉鮮香酥脆

              入口酸甜可口

寫在最後：

關於蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦，外形光亮完整，肉質緊實，頭身緊密相連的為佳。

關於蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最後一節蝦皮，這樣在炸制時容易定型。

關於炸製麵糊的製作：之所以在麵粉中加入玉米澱粉，是為了降低麵粉的筋度，使得炸制後口感更為酥脆。如果使用天婦羅炸粉，簡便快捷

關於白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用，不要量大，少許即可，已不嘗出胡椒味道為佳。

關於澆汁的製作：糖和白醋的量可根據自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了澆汁的粘稠度，所以不用再勾水澱粉芡了。