紫蓮の翼

榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15～20米。葉片長園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。初嘗有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳，故有「流連(榴蓮)忘返」的美譽。榴蓮產自熱帶地區，含有多種營養素，被當地人視為「熱帶果王」。泰國曾有這樣一句民諺：「榴蓮出，沙籠脫。」意思是姑娘們寧願脫下裙子賣掉也要飽嘗一頓榴蓮。
    營養價值
   
    1、榴蓮含有豐富的蛋白蛋和脂類，對機體有很好的補養作用，是良好的果品類營養來源;
   
    2、榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香氣馥郁，榴蓮的這種氣味有開胃、促進食慾之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。
   
    適用人群
   
    一般人群均可食用
   
    1、病後及婦女產後可用之來補養身體;
   
    2、糖尿病患者忌食，腎病和心臟病人慎食。
   
    用法用量
   
    未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再另用報紙包好，放在溫曖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用。
   
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    據傳，明朝三寶太監鄭和率船隊三下南洋，由於出海時間太長，許多船員都歸心似箭，有一天，鄭和在岸上發現一堆奇果，他拾得數個同大夥一起品嚐，豈料多數船員稱讚不已，竟把思家的念頭一時淡化了，有人問鄭和，「這種果叫什麼名字」，他隨口答到：「流連」。以後人們將它轉化為「榴蓮」。
   
    貼士
   
    1、成熟後自然裂口的榴蓮存放時間不能太久;當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，千萬不要購買;
   
    2、因榴蓮口感較稠結，易積於腸內，多喝開水可助消化。
    一： 榴蓮肉營養價值：
   
    榴蓮含的肉含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，是良好的果品類營養來源，含有多種維生素，能壯陽助火，如產後虛寒，亦可以此作補品。
   
    榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，榴蓮的這種氣味有開胃、促進食慾之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。
    榴蓮的果肉具有奶酪香氣，味濃甜，有「熱帶果王」之稱。果肉多為黃白色，也有乳白色的，肉質，有粘性，柔軟，多汁，富含脂肪和蛋白質，初食者感惡臭難聞，多食後則覺香甜可口，甚至成癮。據說一顆榴蓮的營養成份等於5隻雞的營養 。
    營養成分：果肉含可溶性固形物36%，碳水化合物(糖占2/3)34.1%，蛋白質2-2.8%，脂肪1.2-3.9%，礦物質中鐵的含量相當高，維生素B含量豐富，維生素E、C、G、A等也較豐富。以100克榴蓮重量作計算單位，榴蓮含熱量153卡路里，蛋白質2.6克，脂肪3.4克，碳水化合物27.9克，礦物質103.9克，維生素B10.1毫克，維生素B20.13毫克。
    榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品。
    用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯一直是民間傳統的食療驗方。 榴蓮不能採摘，否則便會影響其成熟，果樹也會受到損傷。成熟後的榴蓮會在深夜或清晨掉落，只要揀起就可以了。榴蓮的種類很多，包括金枕頭、葫蘆、坤寶等品種，好的榴蓮，果肉既不能含過多的水分也不能太乾硬，而是柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。
    榴蓮的種子富含蛋白質，炒熟或煮熟後去殼吃，味道類似板栗，吃了能夠增加體力。 榴蓮雖然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易導致身體燥熱，其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起上火。消除燥熱的方法是在吃榴蓮的同時喝些淡鹽水或吃寫水分比較多的水果來平衡，梨、西瓜都是很好的選擇。不過，榴蓮的最好搭檔是被稱為水果皇后的山竹，只有它才能輕易降伏水果之王的火氣，保護身體不受損害。
    另外，從中醫的角度來看，榴蓮性質熱而滯，熱氣體質的人或喉痛咳嗽、患感冒、氣管敏感和糖尿病患者均不適合多吃榴蓮，否則會令病情惡化，對身體無益。
    而且榴蓮也不宜與酒同食，食後九小時內禁忌飲酒。以免引起食物性質相剋，對身體造成損傷。
   
    二： 榴蓮核的營養價值：
   
    榴蓮核具有補腎功能。
   
    榴蓮核具有一定的藥用價值，廣東民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對榴蓮果肉，榴蓮的核質較溫和，曬乾煮湯有補腎、健脾的作用。
   
    食療：15克榴蓮核、2兩瘦肉、適量桂圓肉，加水煮，可溫補腎有益。
    原料：榴蓮（自己喜好多少），雞1只（約重600克），薑片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。製作：1、雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗淨去核；榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因為味道比較重，少放一點為好。2、把雞、薑片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，改用文火煲3小時，加鹽，少量味精調味即成。
    選購指南：從表皮可熟悉榴蓮的優劣，凡錐形刺粗大而疏者，通常都成長很好，果粒多，果肉厚而細膩；如刺尖細而密，則果粒，果肉薄而肉質粗。或用手將相鄰的兩個刺拉近，很輕易挨在一起的，也是成熟的。
    榴蓮是馳名的優質佳果。產自東南亞諸國，最近來，泰國大力發展該品種，產量逐年上升。榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15-20米。葉片長園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。榴蓮果肉中含澱粉1百分之一，糖分1百分之三，蛋白質百分之三，還有多種維生素等，營養相當豐盛。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。當地人都視其為「熱帶果王」。榴蓮是水果之王，具有多種維生素，營養相當豐盛。
    榴蓮吃法：先用刀把榴蓮底部的凸起部位切離，就可令看見裡面的紋路了，然後用刀順著紋路切一道，再用手掰開，取出榴蓮肉瓣食之方可。食後九鐘頭內禁忌飲酒。
    榴蓮和好多熱帶佳果相同，自身也具有對立的功能，果肉內含火氣，稍吃過量主會流鼻血。用榴蓮殼煮水喝可令降榴蓮的熱氣。
    榴蓮被譽為「水果之王」，在榴蓮盛行的泰國，有「典紗籠，買榴蓮，榴蓮紅，衣箱空」的諺語。而如今，我國愛吃榴蓮的人也日漸增多，超市裡隨處可見榴蓮。
   
    榴蓮含豐富蛋白質和脂類，對身體有很好的補養作用，還含有多種維生素、脂肪、鈣、鐵、磷等。廣東人更將榴蓮的營養價值推到了極致，「一隻榴蓮三隻雞」的說法在當地廣泛流傳。《本草綱目》中記載，榴蓮「可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣」，用它煮湯，果肉化入湯中，又香又甜，可健脾補氣，補腎壯陽。因此，廣東人常在病後、產後用榴蓮補身。
   
    「我身邊的人都是不吃榴蓮則已，一吃必然上癮。」在接受本報記者採訪時，華南農業大學園藝學院果樹栽培系教授~新扎師兄~ 告訴記者，對於榴蓮。愛其者贊其香，厭之者怨其臭。可吃上一次後，便欲罷不能了。「這主要是因為，榴蓮中含有多種維生素，香味獨特，這會刺激人的味蕾，讓人對其產生依賴。此外，榴蓮果肉黏性多汁，綿軟嫩滑，獨特的質感讓人回味無窮。」馮奇瑞說道。
   
    「榴蓮固然好，但吃起來還是要適度，泰國衛生部就曾勸告民眾，一天最好不要吃超過兩瓣榴蓮，大約100克左右。」~新扎師兄~ 提醒道，榴蓮中含有大量的果糖，如果吃得過多，很容易上火。「我在泰國生活過一段時間，當地人吃完榴蓮後，總要吃上個山竹來中和一下。」馮奇瑞介紹。此外，榴蓮中富含的纖維素在胃中會吸水膨脹，過多食用會阻塞腸道，引起消化不良和便秘。馮奇瑞說，在吃完榴蓮後最好喝點淡鹽水，幫助榴蓮在胃腸中正常消化。榴蓮性質熱而滯，癌症患者、虛火旺、口乾面紅、感冒、患皮膚病的人最好不要吃榴蓮。又因榴蓮中含有較高的糖分，因此糖尿病人和高血壓病人也不宜食用。
   
    ~新扎師兄~ 介紹，挑選榴蓮也有講究，榴蓮裂口說明已經完全成熟了，未裂口的香味還不太濃郁，果肉吃起來也有點脆而不夠滑嫩。最後，要聞聞榴蓮的氣味，如果一股酒精味，說明已經熟過了頭或者壞了，就不要購買了。
   
    一次吃完一個榴蓮最好，如果沒有吃完，就要把榴蓮妥善保存。馮奇瑞說，保存榴蓮時，要去除外殼，將果肉放到保鮮盒內，放置於冰箱冷藏。「最理想的冷藏溫度為12攝氏度左右，同時，最好能在3-5天內將其吃完。」