紫蓮の翼

16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  
I。黃魚蟹腿麵線糊 ：
麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫」嘉臘魚」的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。
調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
      II。黃魚炒鴨蛋 ：
材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
                        

                        

                        

                        

                                             

                        

                        

                        

                          

                          

                          

                          

              
17：清蒸毛蟹  
做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。
                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                  18：蟹黃豆腐羹  
材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕
做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。
                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

  
                19：白灼小章魚／海螺  
白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。
做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！
                          

                          

                          

                        

                        

                          

                          

                        

                          

                          

              

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水晶透明
20：海鮮疙瘩   
材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。
調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。
做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

  
                21:韓式魚卵湯
這是一道非常惹味的菜式，適合喜歡鮮美辛辣口味的人。特別是喝了酒後，來一鍋滾燙的，嘗嘗細膩的魚卵，柔軟的魚腸，嫩滑的豆腐，鮮美的蛤味，辛辣的熱湯，吃個滿頭大汗，填肚醒酒兩相宜啊！
材料 ：魚卵（魚春／魚籽）４－５付／魚腸一付（燙飛水後濾干），鮮蛤十數粒，嫩豆腐（切粗丁），鮮菇菌，節瓜，辣椒，蒜蓉，姜。
調味料 ：大醬一大匙，辣醬一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，鹽／味精各少許。
做法 ：４－５飯碗清水裡溶入大醬／辣醬／辣椒粉，燒開後加入所有材料和調味料，滾煮約８－１０分鐘即可。
                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

                          

  
                  22:香煎黃魚
做法 ：３大匙油燒熱，加幾片姜，數段蔥爆香後撈棄。放進黃魚以中火煎至兩面呈金黃色。撒上蔥絲，淋上少許生抽，蔥油即可。
                          

                          

                          

                          

                          

  
                    23:牛角蚌炒麵
材料 ：牛角蚌三隻（去腸肚，帶子切片和裙邊燙２０秒），紅松菇三朵切片（略帶杏仁般味道，非常清香），筍片，胡籮卜片，辣椒片，青江菜（燙熟），細面一把（燙熟濾干）。
調味料 ：（１）蚝油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，魚露數滴，香醋半茶匙，味精少許，清水辦飯碗，（２）太白粉水適量。
做法 ：燙熟的麵條用兩大匙油煎至呈金黃微焦，和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱，放進紅松菇／筍片／胡籮卜／辣椒拌炒片刻後加入清水和（１）之調味料燒煮５分鐘，放進牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋於面上即可。