鮮肉保鮮六法
鮮肉上如有污物，應用刀修割，切勿用水沖洗。除冷凍保鮮外，還有以
下幾種方法。
1．醋布裹存法。醋能抑制細菌的繁殖，用醋液浸過的布將肉包裹起來，
可保鮮1～2 晝夜。
2．油炸保存法。將鮮肉切成塊，用油炸一下，可在短時間內保鮮。
3．高壓鍋存法。將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上
減壓閥端下，可保持兩晝夜。
4．與芥末面共存法。把調好的芥末面盛在一個盤子裡，和鮮肉放在一個
密閉的容器裡（如放在高壓鍋裡），可存數日，肉不變質。
5．蜂蜜塗存法。將鮮肉切成三寸見方的方塊，肉面塗上蜂蜜，用線把肉
穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。
6．豬油封存法，將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡，肉可保存較長
時間，但吃時必須用乾淨餐具取拿，以防帶入污物，使肉變質。
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