鮮魚保鮮四法
1．首先把鮮魚洗淨，切成3 厘米見方小塊，晾乾後，在魚塊表面灑點鹽
和酒，喜歡辣味的可加點辣椒粉，然後放入陶制小缸或罈子內，再加點芝麻
油或菜油。魚、鹽、酒、油的比例為：5 公斤鮮魚、200 克鹽、100 克酒、3D0
克油。密封壇口，放在陰涼乾燥處，可保存一年友有而風味不變。2．鮮魚當
天不吃，可將魚的內臟取出，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水
中浸泡一天，取出晾乾，塗些菜油，掛起曬乾可保存四五天。
3．去除魚鱗、內臟、魚腮，然後泡冷鹽水（溫度攝氏零度至零下二度，
濃度是3－3.5％），放置冷藏室，這樣，鮮度兩三天都不會降低。若放在冷
凍室，魚體內的水分結成水晶，會影響肉質，變得粗糙。
4．鮮魚死後，在兩腮中滴幾滴白酒，可保持一天不臭。
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