紫蓮の翼

主料：
法式鵝肝  若干片。
調料：
鹽、胡椒粉  各少許，麵粉  適量。
澆汁材料：
鮮橙  1只，橄欖油  1小匙，羅勒酒醋  2大匙。


做法：
1、鮮橙取1/3果肉，其餘搾汁備用。
2、法式鵝肝取肝尖部分，洗淨切片去筋，用紙巾吸乾水分，灑少許鹽和胡椒粉調味，兩面拍乾麵粉。鍋內橄欖油燒熱，鵝肝抖去多餘麵粉入鍋以中火煎至兩面金黃。


近點看看，很美味哦! 我差點想用肥美來形容了。

3、余油留一小匙量，加酒醋和鮮橙果肉煮開，關火加入澄汁拌勻後出鍋。
4、鵝肝裝盤，淋澆汁，與燙熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。
說明：
1、鵝肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的時候會收縮，口感就不好了。
2、酒醋調製：紅葡萄酒：水果醋(以蘋果醋或檸檬醋與葡萄酒配合為最佳)為5：3。羅勒酒醋則以每400ml酒醋加入2枝洗淨風乾的羅勒，密封3星期以上即可。不喜歡酒醋的話可以換用水果醋。
3、我這次買的橙較酸，如果橙很甜的話要稍許加些酒醋用量。
4、煎鵝肝的正式吃法：全麥麵包切片，抹上蒜蓉烤熱後將煎鵝肝放在烤好的麵包上再澆汁適量。味道也很好。
5、甜白葡萄酒最能配合鵝肝的肥嫩美味，一定要試試。
下面就是煎鵝肝的副產品了，口味做了同系列的。用了後半片做的鵝肝醬，配合牛排和麵包啥的都很不錯，吃的時候取幾片出來兩面煎黃即可。
主料：
鵝肝
醃料：
百里香梗  1小把，薄荷  2枝，鼠尾草  2枝，蜜蜂花  3枝，鹽、胡椒粉、白蘭地(或朗姆酒)  各少許。
醬汁材料：
鮮橙  1只，橄欖油  1小匙，羅勒酒醋  2大匙。
做法：
1、鵝肝加醃料抓勻放置一晚，取出。烤箱預熱130度。
2、烤盤裡加入1cm高度熱水，將鵝肝入烤箱中層隔水烤制1小時，取出放涼後切片裝瓶，也可直接裝瓶食用時再切片。
3、鮮橙搾汁與橄欖油和酒醋拌勻成醬汁，澆在鵝肝上，密封保存。


想起一德國老頭說過的話：法國人永遠是一個大盤子裡面只有一點點菜