紫蓮の翼

粉蒸肥牛南瓜盅

材料 ：南瓜一個（頂部切去一片，掏出瓤籽），肥牛肉薄片，蒸肉粉三大匙。麻油半大匙，醬油一茶匙，花椒粉／胡椒粉／辣椒粉／五香粉各半茶匙，蔥花／蒜蓉／姜蓉各一茶匙，料酒少許，豆瓣醬一大匙半，味精少許。

做法 ：牛肉加所有材料拌均，填入南瓜裡，入鍋隔水以大火蒸４０分鐘，至肉酥爛即可。這道菜風味麻辣，口感柔軟嫩滑，相當有特色！

















鑲魷魚筒

材料 ：魷魚兩隻

填料（１）：罐頭玉米，火腿絲，松籽，洋蔥丁，辣椒末，蝦米，鹹蛋黃。

填料（２）：米飯，鹹蛋黃，洋蔥丁，蘑菇，辣椒末。

做法 ：魷魚去膜清內臟，打理乾淨。放進滾水裡燙３０秒後撈起泡入冰水，抹乾水份備用。

半大匙油燒熱，放進填料（１）的所有材料，加少許鹽／胡椒粉拌炒均勻，填入一隻魷魚筒裡，餐叉在魷魚身上刺數個孔，以牙籤封口。

一大匙油燒熱，放進填料（２）的所有材料，加少許鹽做成炒飯，填入另一隻魷魚筒裡，餐叉在魷魚身上刺數個孔，以牙籤封口。

魷魚筒刷上少許油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分鐘，取出切片擺盤。

醬料可以按個人喜好調製，甜酸鹹辣都可以，我用椰香咖哩醬，非常惹味。













藥材米酒茶香鴨

材料 ：鴨半隻斬塊，藥材一包（人三，當歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮。。。），老薑，蒜。

調味料 ：米酒頭一杯（著是很香的米酒，味道濃郁，酒精揮發後使鴨湯更具風味），鹽。

做法 ：鴨肉飛滾水後沖洗乾淨，放進鍋裡，注入八飯碗清水／一杯米酒頭，加所有藥材，以大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮兩小時，以鹽調味即可。











牛肋排米粉湯

材料 ：牛肋排一公斤，米粉一把泡軟，鮮菇菌，豆芽，辣椒，九層塔，蔥段。

調味料 ：燉牛肋排高湯三飯碗，鹽／味精／胡椒粉少許。

沾料 ：川味紅油一大匙，醋一茶匙，醬油一茶匙，蔥花／蒜蓉少許。

做法 ：牛肋排放入把飯碗清水裡燒開，加薑片，洋蔥，胡籮卜，八角，料酒燉煮至肉爛。取三飯碗高湯燒開，加鮮菇菌燙煮五分鐘後放入米粉，豆芽，辣椒，蔥段煮三分鐘，下所有調味料拌均，熄火擺上數塊牛肋排，九層塔即可。













雪蟹沙拉

這只雪蟹算是中小型的，但肉非常的飽滿，除了腿肉，蟹身也剔出一小飯碗的肉。今天先用腿肉做一道比較精緻的沙拉。活蟹其實清蒸吃就夠鮮美了，但只要用點心思，稍為加工，還可以做出新奇嘗試和美妙風味的。

沙拉醬 ：這次選用芒果的獨特果香來搭配襯托蟹的鮮甜 ：半個芒果起肉切小塊；另半個芒果的肉加一個鮮搾柳橙的汁用果汁機打成沙拉醬，加芒果肉和一茶匙蟹籽拌均，清香酸甜，非常的醒味！

沙拉配料選擇迷你型的蔬菜 ：小甜椒，小土豆，小番茄，小籮卜，四季豆，除了造型美麗還特別清甜脆嫩。配料基本上可按個人喜好加以調整和發揮。

做法 ：雪蟹蒸熟取腿肉，加上述沙拉醬拌均擺盤。土豆入滾水煮熟，去皮切對半；四季豆稍燙後泡冰水，濾干；一大匙橄欖油燒熱，放入甜椒翻炒至軟，香味溢出，放進土豆，四季鬥，少許parsley，紫蘇末（basil)，鹽，胡椒粉稍炒後起鍋擺盤。番茄切半，籮卜切連刀片（用鹽醃３０分鐘後洗淨）。















韓式魚卵湯

這是一道非常惹味的菜式，適合喜歡鮮美辛辣口味的人。特別是喝了酒後，來一鍋滾燙的，嘗嘗細膩的魚卵，柔軟的魚腸，嫩滑的豆腐，鮮美的蛤味，辛辣的熱湯，吃個滿頭大汗，填肚醒酒兩相宜啊！

材料 ：魚卵（魚春／魚籽）４－５付／魚腸一付（燙飛水後濾干），鮮蛤十數粒，嫩豆腐（切粗丁），鮮菇菌，節瓜，辣椒，蒜蓉，姜。

調味料 ：大醬一大匙，辣醬一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，鹽／味精各少許。

做法 ：４－５飯碗清水裡溶入大醬／辣醬／辣椒粉，燒開後加入所有材料和調味料，滾煮約８－１０分鐘即可。