所謂纖維素，指的是來自植物性食物的膳食纖維。基本上，分為「不溶性纖維」 與「水溶性纖維」二大類： 通常我們在各種全穀類食品及各式蔬菜中攝取的是 「不溶性纖維」。這類纖維，一方面可以促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣通過的時 間；一方面 則可以增加水分的吸收，使排泄物較為柔軟，易於排便。同時亦可 以吸附人體代謝產生的毒素，減少有害物質的危害。目前就有許多研究指出，屬 於不溶性纖維的食物，具有預防結腸 癌、直腸癌，(Biomed Environ Sci;9(2-3):223 -228, 9/9/96)以及治療便秘等功效；美國國家癌症中心就曾具體地建議，攝取膳 食纖維，即可減少癌症的罹患率。(JAMA,275(6):447-51,1996)

另一類纖維則稱為「水溶性纖維」，它可以吸附膽鹽，降低血脂；因為人吃進去 的油脂必須靠膽固醇製成膽鹽來代謝吸收，一旦水溶性纖維吸附膽鹽，將使油脂 的消化能力變差，這時人體就必須利用膽固醇來製造膽鹽，因此也就同時降低了 血液中膽固醇的濃度。正因為水溶性纖維能降低血液中的膽固醇與血脂，所以具 有預防高血壓、心臟病的效果。

其次，「水溶性纖維」在胃內停留較久，容易讓人有飽足感，而且是屬於低卡洛 里的食物，所以對於想減肥的人也是相當有用。此外，也有研究指出，這類纖維 具有平緩飯後血糖上升之效，因而有助於糖尿病患控制血糖。

現代人飲食缺乏足夠的纖維

植物纖維必須由飲食中來獲取, 但是當您回想每天的日常生活飲食, 是不是經常缺 乏攝取足夠的蔬菜與水果呢? 而各種蔬菜水果的不溶性纖維與水溶性纖維含量比 例均不相同, 您又如何能夠確保兩種纖維的攝取量與比例都能達到您健康營養的 需求? 多吃蔬菜水果對於偏食的人是不是容易辦到?

很明顯的, 一般人的生活飲食纖維攝取量都不足, 所以經常會發生便祕, 消化不良, 精神不濟, 內分泌失調, 甚至高血脂, 高血壓, 心臟病, 癌症等文明慢性病
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