紫蓮の翼

[原料/調料]
　　雞腿 1只
　　大蒜 3瓣
　　蔥 2根
　　香菜末 少許
　　1.醬油 1大匙
　　酒 2大匙
　　胡椒粉 少許
　　糖 少許
　　香油 少許
　　2.太白粉 適量
　　麵粉 適量
　　雞蛋 1個
　　3.柳橙 1個
　　檸檬 1/2個
　　柳橙果醬 20公克
　　柳橙皮 1/2個
　　冰糖 20公克
　　水 60公克
　　太白粉水 適量
[製作流程]
　　1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
　　2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30～60分鐘。
　　3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。
　　4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝干油份後切成八小塊。
　　5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後搾出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
　　6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。
　　7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。