紫蓮の翼

市面上果醬隨處可得，為什麼大費周章呢？主要是看中不含色素和人工添加物。手工果醬含有高比例的水果含量，彷彿是玻璃中的新鮮水果，每一口都能嘗到果肉本身的紮實機理和濃郁的天然果香，這種豐潤飽滿的口感絕對是市場果醬不能及的，而且稀稠程度可以按自己喜好撐握，自己也可以根據寶寶的大小來決定是做純果泥醬還是果肉型的醬。
   
    工具：水果大多含有天然果酸 加上熬煮的漫長過程，為了保證果醬的質量，需要耐酸的鍋和瓶子，玻璃鍋，不銹鋼鍋都可以。攪拌工具木質，不銹鋼玻璃均可，保存果醬的瓶子必須耐酸耐熱耐冷，完全封閉，最好是選大小適中的玻璃光口瓶，金屬質量的瓶蓋不耐酸，最好使用樹脂加工過的瓶蓋。材料：除了水果之外，糖和檸檬也是必須的。加了越多的糖保存期限越長，不過，糖和水果比例1：2味道最佳。糖是以麥芽糖為主砂糖為輔，麥芽糖甜度較低比較自然健康，檸檬汁是新鮮檸檬搾汁，作用在於調整甜度和濃稠度也讓果醬色澤更加漂亮。
   
    製作果醬程序：分4個步驟
    1。原料清洗處理依照水果特性去核去皮切碎處理，讓果粒更加容易食用。
    2。糖煮 目的是使糖充分滲入果肉，並且蒸發水果水份，加糖最好分次加入，熬煮過程中不能用大火，還要持續慢慢攪拌避免燒焦核縮短熬煮時間。
    3。煮糖完成後連果醬帶鍋放到冷水迅速降溫，等溫度降到70－80度再裝瓶。
    4。裝瓶 果醬熬成濃綢就可以裝瓶了 驗證方法是取一兩滴果醬滴入冷水，如果果醬不散且很快下沉即可裝罐。需要注意的是果醬冷藏一天半天才能凝膠，裝瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果醬裝瓶不要太綢，以免太硬。瓶子要事先煮好消毒殺菌。水沸後煮10分鐘，取出瓶子，待水份蒸發掉便可裝瓶。裝後立刻封閉，先倒置15分鐘讓果醬餘溫殺除可能殘留在瓶蓋的微生物延長保鮮時間,當瓶子冷卻到50度一下就可以放冰箱，半天到一天就可以吃了，可以保存兩周到一個月時間，舀果醬的勺子要乾燥清潔。
   
    我用的不粘鍋做的果醬
   
    蘋果醬
   
    蘋果300克，麥牙糖70克,細沙糖80克,檸檬半隻，清水120克
   
    檸檬半隻搾汁備用
    蘋果去皮去核切成丁待用
    將蘋果丁和檸檬汁一起加入鍋中，中火煮開
    放入麥芽糖轉小火邊煮邊用木勺攪拌
    待麥芽糖完全溶化加後入細沙糖，繼續邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠既可