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【菜名】 涼粉鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。
【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
【製作過程】 ①將淨鯽魚兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用網油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
            ②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
            ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。
            ④將蒸好的魚取出，揭出網油，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。
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