孜然土豆選料和做法都簡單,是將土豆煮熟切成丁,下鍋與孜然粉拌炒而成,土豆粉滑微辣之餘,還有孜然鮮美芳香之味。思綺稱這道素菜適合秋冬常食,會有暖胃之功效,除此之外,孜然還有祛寒除濕、祛風止痛的作用,對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。 烹製材料(三人份)
材料:土豆(2只,780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)
調料:油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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第一步
1 土豆去皮洗淨,燒開鍋內的水,放入土豆以中火煮20分鐘,撈起過冷備用。
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第二步 2 將攤涼的土豆切成丁,干辣椒也切成丁。
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第三步 3 燒熱3湯匙油,以小火炒香薑末和干辣椒,倒入土豆丁開大火拌炒均勻。
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第四步
4 加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調味。
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第五步 5 灑入香菜末炒勻入味,即可上碟。
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完成
廚神貼士 1、土豆丁應用孜然粉調味,不宜選用孜然粒,否則會不時吃到孜然粒,口感較差。
2、土豆不宜開大火煮,容易煮爛不成型,開中火煮至可用筷子直接捅穿,則為土豆已熟的標準。
3、土豆澱粉含量高,下鍋後要快炒,以免它粘底燒焦。
4、用孜然調味,用量不宜過多,因為孜然性熱,所以夏季應少食,秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應少食或不食。
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- Dec 14 Sun 2008 23:16
暖胃孜然土豆
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