紫蓮の翼

紅糟帶魚
材料 ：中／大型帶魚一條（切粗塊，刮去外表銀膜），蔥段，蒜，姜，辣椒。
調味料 ：紅糟兩大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。
做法 ：四大匙油燒熱，放進蔥段／蒜／姜／辣椒爆香後撈起擺盤。放進帶魚塊煎至呈金黃色, 撈起濾干。所有調味料拌均，加兩大匙清水燒開後放回魚塊拌煮至汁收干即可。這道帶魚味道鮮香，外酥內嫩，送粥最佳！
***煎魚法 ：很多網友經常抱怨將魚煎得皮破肉碎，慘不忍睹，毫無賣相可言。最根本的問題其實就是沾鍋。就算是用不沾鍋（NON－STICK PAN），不小心的話也有可能煎壞的。
（１）魚打理乾淨後一定要充分抹乾水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩面各劃幾刀以便快熟。
（２）干鍋燒熱，用一大片姜均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙後熄火，撈棄姜蒜。待油涼後重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，
否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。***
                          
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