紫蓮の翼

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烹製方法（三人份）　

    材料：干銀耳(50克)、鮮基圍蝦(150克)、雞蛋(4只)
　　醃料：鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)
　　調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)


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1 鮮基圍蝦洗淨，剝去蝦頭和殼，獨留蝦尾殼，加入醃料抓勻入味。

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2 銀耳用清水泡發，去蒂撕成小塊；雞蛋打入碗內，加入1/4湯匙鹽，攪打均勻成蛋液備用。

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3 燒熱鍋內的水，倒入銀耳焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。

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4 火燒熱干鍋，燒熱3湯匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。

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5 續添1湯匙油燒熱，倒入蝦仁和銀耳拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

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6 倒入炒蛋，與銀耳蝦仁一同炒勻，即可上碟。


廚神貼士

　　1、給銀耳飛水和過冷河，前者是去除異味，後者可使銀耳口感更加爽脆。
　　2、銀耳蒂部呈微黃色，應剪去該部分，再撕成小塊烹調，以保持成菜色澤雪白。
　　3、由於銀耳本身無味，應和蝦仁一同下鍋拌炒，炒至蝦仁變紅，銀耳吸味後，便可放調料和炒蛋。
　　4、想吃口感爽脆的銀耳，應用冷水泡發，想吃黏稠起膠的銀耳，用熱水泡發便可。
　　5、用銀耳煮成的糖水含糖量較高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。